评茶员培训课程
怎样学习品茶？
怎样学习品茶？
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。
审茶：
审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。
观茶：
观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。
有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。
品茶：
品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。
品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。
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扩展资料：
沏茶的工序：
一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。恭敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
十、斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
参考资料;百度百科-品茶 （品味茶水的过程）
专业的评茶师是如何审评普洱茶叶的好坏的呢？
茶无上品，适口为珍。
茶叶评审分为感官审评、生化审评两种。
茶叶评审一般分为看外形、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底。
看外形：专业的评茶员会以专业、客观的态度去看待茶叶的外形，条所是否肥壮、紧致、嫩度等等。
闻香气：焦香、花香、果香等等。闻香气又细分前后。泡前将茶叶投入杯中，摇晃过后闻香气，泡后闻。
称重：将茶叶放入茶盘中，摇匀后用三根手指均匀的抓取茶叶4g，投入茶壶中，注水计时5分钟，出汤。
出汤后先观察汤色，进行评分。
然后是尝滋味，茶茶叶是入口的，所以滋味是茶叶好坏的根本依据。
看叶底：叶底是否完整、是否出现红梗红叶等等。
生化审评则比较复杂，需要通过各种科学仪器，测定茶叶里面的茶多酚、咖啡碱、儿茶素、维生素等等各种微量元素的含量，以这其中各种微量元素的含量与比例判别茶叶的好坏。
最后说一点，由于茶叶感官评审由人工完成，个人口味可能会有差异，所以生化审评与感官评审各有优缺点。
1.干茶审评(条索、匀整、净度、色泽，具体标准百度下吧，太长了······)
2.取样，散茶就上中下三部分取样，然后摇匀，从上段至下端取茶5g，紧压茶就自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层，混匀后按散茶方法进行取样及称量。
3.冲泡，取5g茶放入审评杯中，注入沸水，浸泡5分钟，然后按顺序倒入评茶碗中。（注意评茶没有说单独一种评茶的）
4.湿评（香气、汤色、滋味、叶底），叶底是最后的（嫩度、匀度和色泽），具体很长，指数也比较多，可以上网看看视频！还有一点评审普洱茶是不喝进肚子的···········有个茶桶专门吐茶的，那茶是浸泡5分钟的！
大致流程就是这样，欢迎各位补充！有不同意见的也可以评论留言，觉得我说得对，就加个关注呗，打字不易!
评茶师这个职业，近几年随着茶叶市场的繁荣，也越来越受到重视，一个评茶师不仅会对普洱茶评价，也要会对其他茶类做出评价，简单的说，评茶师依据自己的专业知识，通过看形、闻香、尝味等步聚，来判断茶叶的品种、品类、品质，大体步骤如下：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。
评茶师是专业技能，需要学习，而且不断实践才能合格！