各种颜色食物对应的功能
炒菜放糖或糖色分别起什么作用？
炒菜放糖或糖色分别起什么作用？
炒菜时放糖可以提高甜度，但是最主要目的是产生香气且祛腥，同时也是为了提高菜品的色泽。目前美食届存在一种理论，叫做“美拉德反应”，这种理论在国外研究较多，国内较少，它是一种广泛存在于食品工业的非霉褐变，是糖类与蛋白质或者氨基酸之间的反应。这种反应比较复杂，最终会产生一些特殊的香气和色泽。比如亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生惊人愉悦的面包香。而在板栗，鱿鱼等食品生产储藏中和制糖生产中可以利用美拉德反应减少褐变的产生。但是这种反应也会使蛋白质中营养成分丢失，且不被人体所吸收。同时也会反应生成醛、酮等还原性物质，产生有毒物质。所以虽然炒菜时放糖可以提高菜品的美味和美感，但是不建议炒菜过程中放糖。希望可以回答您的疑问，有不同看法可以相互讨论讨论，欢迎您
一般超市照水果和肉的事是什么灯，用什么色温显得更新鲜？
红色一般用于肉类照明突出肉质鲜美，创造吉祥欢乐的气氛 黄色或橙色柔和明快，多用于食品中面包、糕点等商品照明； 蓝色能创造雅致、洁净的气氛，多用于海鲜、水产、冷藏区。 绿色是“生命色”给人以充满活力之感，表现生机盎然的大自然，多用于生鲜区的蔬果部门； 黄色、橙色是艺术家认为的“暖色”，一般是在有温情、热情、亲情感时使用的色彩。可以营造顾客心境温暖、亲切之感。蓝色、绿色、紫罗兰色被认为“冷色”，通常用来创造雅致、洁净的气氛。