挑选大蒜小妙招
蒜香味是怎么调出来的？
蒜香味是怎么调出来的？
蒜香味是中式烹调中广泛使用的一种味型，其广泛用于冷、热菜式。不论煎、炒、炸、炖以及凉拌蒸煮兼有用到。代表菜有：蒜泥白肉、蒜香排骨，蒜香鸡翅、蒜蓉粉丝蒸大虾还有广东名菜避风塘炒蟹……该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，也有很多复合味，有的略带回甜，有的略带麻辣。今天为大家介绍一款用于蒸海鲜、蒸蔬菜的蒜蓉酱，希望对美食爱好者有帮助。
步骤一：准备1000克去皮大蒜，清洗干净剁成蒜蓉，将剁好的蒜蓉用自来水冲洗干净控干水份备用。
步骤二：锅中放油加热，四成热时下入一半的蒜蓉，油大概是蒜蓉的三分之二。小火炸至金黄色捞出控油。另起锅加油，倒入剩余的蒜蓉小火炒制油面冒小泡的时候加入金黄色的蒜蓉一起炒匀关火。
步骤三：蒜蓉中加入食盐和鸡精调味。密封晾凉即可。
这款蒜蓉酱可以用来制作蒜蓉粉丝蒸大虾，蒜蓉蒸娃娃菜，同时也可以用来制作烧烤一类的菜肴。其特点是蒜香浓郁，风味独特。
一斤大蒜大约多少头？
一斤大蒜大约7—10头。大小头不一样，品种不一样，轻重也不一样。
根据蒜瓣在茎盘上排列的轮数，可分为2种类型：一种在茎盘上交错排列一轮蒜瓣，一般为4~15个蒜瓣，这种蒜种多为大瓣品种，如紫皮蒜。
另一种是在茎盘上排列两轮及以上的蒜瓣，一般为20~35个蒜瓣，多为小瓣品种，如狗牙蒜。