常德牛肉卤粉怎么做
谁告诉我湖南卤粉的制作配方？
配料:米粉300克，牛肉400克。谁告诉我湖南卤粉的制作配方？
辅料:油适量，盐适量，大料4个，桂皮1片，香叶3片，陈皮2g，丁香2g，茴香2g，湖南辣椒酱40g，酱油30ml，糖10g，料酒30ml，鸡精少许，香菜适量，葱花适量。
第一步:准备好所有的食材。
第二步:将米粉浸泡在清水中备用。
第三步:将牛肉洗净，准备好葱姜调料。
第四步:将洗净的牛肉切块。
第五步:锅里烧热油，翻炒牛肉块。
第六步:加入两勺湖南辣椒酱。
第七步:放入葱姜炒香。
第八步:加入料酒，继续翻炒，关火。
第九步:将炒好的牛肉倒入高压锅，加入酱油、糖和所有调料。
第十步:加入适量开水。
第十一步:盖上盖子，大火20分钟。
第十二步:然后打开锅盖，加入盐和鸡精调味。
第十三步:你可以取出葱，姜和调料。
第十四步:始终保持小火加热牛肉腌料备用。
第十五步:另起锅，将米线煮至米线熟。
第十六步:取一个大碗，舀入熟米粉和少许高汤，加入一汤匙牛肉卤汤，撒上葱花和香菜。
牛肉卤粉如何做，牛肉卤粉最正宗的做法？
牛肉卤粉的家常做法配料:意大利面、红烧牛肉、卤汁、葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油。
练习:
1.意大利面条煮好了。
2.用勺子舀一勺腌牛肉的腌汁到意大利面条上。卤汁本身是咸的，不需要加盐。
3.将红烧牛肉切片，放在意大利面上。
4.加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，食用时拌匀。
一种正宗桂林牛肉米粉(卤米粉)制作方法
目前市场上流行这种方法。
(芳香的)盐水:
一、各种香料:的比例和配方
桂枝、豆蔻、玉果、甘松、千里光、白鲜皮、丁香各1两。砂仁、甘草、高良姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮和茴香。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2个。牛骨3斤，猪骨3斤，牛肉健康肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、:的生产方法
1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里光切成小块)放入大锅中，加入清水50公斤，加入牛骨、管骨，先用武火煮沸，再用小火煨，5小时后加入牛筋肉，卤制后取出。盐水持续沸腾。一般18~24小时后，香料的香味基本就出来了。之后，香料被取出，留着重复使用，牛骨和桶骨就不需要了。
2.加入精盐、味精、酱油、冰糖、酒、调料即可食用。
3、要点:香料必须是新上市的，不是隔一年，必须用大火煮，文火煨很久。样来制造更香的盐水。
4.煮好的牛筋放入五成油锅炸，表皮微脆即可捞出。
:将大豆浸泡在温水中(大约36小时后)，捞出沥干水分，然后在70%的油锅中油炸。
5、米线汤法:100斤水放入10斤猪骨、2片姜，大火煮12小时。
6.每一方可以做两次饭。
7.盐水配好后，可以继续使用，但要妥善保存，防止变质。
8.将盐水煮沸10小时后放入甘松中。因为甘松小，好闻，所以不容易过早放进去。
浓香型卤水(28种成分)
一、香料与之间的比例:
花椒25克，川椒25克，八角20克，高良姜20克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，母丁香20克，高良姜20克，砂仁20克。碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千里光、桂花、木香、槟榔片、玉果、罗汉果5个、白芷35克。香草30g，陈皮30g，砂仁30g，花椒30g，甘松50g，茴香50g，草果40g，豆豉50g，牛骨5kg，猪骨5kg，姜葱最好。
2.将上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、桂皮、陈皮)切成小块，除甘松、罗汉果、豆豉外，其余香料全部放入炒锅，加入食用油250g，小火慢炒至香味溢出，然后离火待用。将炒好的香辛料放入80斤的清水锅中，然后加入牛骨、猪骨、葱姜、罗汉果，大火煮至微沸，再将20斤左右的牛筋肉腌制后取出备用，再放入甘松。继续腌制，一般24小时后，加入豆豉，煮2小时。取出香辛料浮油，加入精盐10公斤、冰糖1.5公斤、酱油适量(可根据颜色深浅自行调配)、味精750克。
三、:汤的制作方法
以100公斤净水为例。用猪骨10斤，2斤，黄豆2斤(黄豆可以让汤更白更鲜美)，大火煮12小时。
第四，锅烧酥肉法:
将猪槽头肉刮净洗净带皮去毛(大的要切成两半，长8厘米宽左右)，锅中加水放入槽头肉中。水一定要盖过肉，中火煮透，用筷子轻轻串起来勾缝，不烂就可以捞起。然后用稍细一点的竹签均匀的刺在槽头的皮肤上，注意不要插入太深四分之一。磨好后放入冷油锅中小火煎，皮朝上，避免皮粘锅，但油一定要多盖皮。炸至皮发涨，硬脆，取出。
五、酥黄豆和红烧牛肉在前一章有介绍，这里不一一列举。
不及物动词注意事项和要点:
1、调料一定要去市场买，一般都能买到。在中药店买的话，那里的香不够，因为旧的太多了，一般都是当年的新的，就那样香味是固体的。
2.卤水煮好后，一定要大火煮开，慢炖。10小时后，取出猪肉和牛骨头，然后腌制牛肉。煮熟后即可取出(一般1-2小时就熟了)，然后放入甘松中用小火煮熟即可。煮24小时后，加入豆豉再煮2小时而成。
3、做炖肉时，肉一定要煮透。如果肉分十成熟，一定要煮到十三成熟，一定要掌握好，一定不能溶解。这种方法就像炒猪肉，只不过肉煮的微烂。
4、炒酥豆的时候，一定要随时捞出来，看到黄声酥了就可以捞起来。
5、一般的粉是切粉(也叫沙河粉或扁粉)。榨粉(开水冲成的干粉)，配料有葱花、蒜末、酸菜、酸椒水等。，可根据当地口味添加，如辣椒粉(油精)、酸豆角等。
6、用竹沥，把粉煮到碗里，加入配料和一勺卤水加米线汤吃(根据卤水咸，可以用一些精盐来调制米线汤)。
7.为了让卤水更香，可以用桂林豆腐脑和十三香调味，也可以用蚝油和香油，看每碗粉的价格，或者不要。
8.(清香型)卤水由19种香料调制而成，是市面上比较流行的方法，一般卤粉都用。