工具使用管理制度
管理工具指的是哪些？
管理工具指的是哪些？
企业管理工具，是影响企业竞争力的核心要素。管理工具（各种规章制度、目标管理、绩效考核、员工职业发展规划、ISO9000质量管理标准体系等）对实现组织运行的稳定性、规范性并获得较高的效率起到了明显的推动作用。
工具号是什么意思？
工具号牌制是指对工人领用工具的一种管理制度。工人短期使用的工具，时借时还，流动性大，如果采用工具登记簿，不胜其烦，通常可采用号牌制。
即工具室预先制备刻有工人编号的工具号牌，工人凭工具号牌向工具室领用工具，毎一号牌领用一件工具，工具发出后，将工具号牌放在工具存放处，归还工具时，把工具号牌还给工人。
如何减少原材料浪费和工具损耗？
原料的浪费和工具的损耗直接导致厨房经济效益的下降，有三条途径可以达到减少浪费和损耗的目的。
1、提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用 由于原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之说，运用的好，不但会使菜品质量表现好，而且会使整个厨房的经营效益增长。
鉴于此，同样的原料在不同技艺水平的厨师手里所产生的价值会有很大差异，技术好的厨师能够量料而用，刀落菜成，且能让下脚料各有所用，发挥原料的最大价值。
技术差的厨师因为不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高档菜的原料加工成普通菜品。
有的把可用于A菜的原料用于做B菜，造成资源浪费。
用料不当，还会使菜品的成品质量大打折扣，引起顾客不满意。
更有甚者，有些技术不好的厨师，会把好原料给改坏，造成经济损失，就更谈不到效益了。
所以，录用技术合格的厨师是降低原料浪费的重要前提。
2、给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径 这样可规定所用原料的品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品要规格标准操作。
这样既从源头控制成本，又保证了出品质量的一致性。
实现菜品标准化，也是现代厨房管理的重要标志之一。
3、建立规章减少损耗，合理用料节支增收 对设备、工具的使用要建立规章制度，按照程序正确使用。
严禁违章操作，降低故障率，延长其使用寿命，降低损耗。
同时要对于违章操作的人员要进行处罚。
除了做好原料质量的检验，价格监督外，通过对下脚料采取二度开发利用和外售的办法，是降低运营成本，使其增值的最好途径。
如：将适于制作宴席菜品的下脚料选择出来进行开发利用；也可做为工作餐用料等。
对一些无法及时处理的下脚料可联系一些食堂、饲料加工厂等进行外卖处理，如鱼头、黑油等，以此来降低成本支出。